Có một yếu tốt “âm thầm” quyết định rất lớn đến chất lượng thật sự của hạt điều: tỷ lệ ẩm. Nhiều khách hàng tìm đến Đồng Phú thường quan tâm đến kích thước hạt, màu sắc, tỷ lệ hạt bể hay độ đồng đều của thành phẩm. Tỷ lệ ẩm là một trong những chỉ tiêu được khách hàng xuất khẩu, hệ thống siêu thị và các nhà nhập khẩu kiểm tra kỹ nhất trước khi quyết định hợp tác. Bởi dù hạt có đẹp đến đâu, nếu độ ẩm không được kiểm soát tốt, chất lượng vẫn có thể giảm đi đáng kể chỉ sau một thời gian lưu kho hoặc vận chuyển.

Tỷ lệ ẩm là gì?

Hiểu đơn giản, tỷ lệ ẩm là lượng nước còn tồn tại bên trong hạt điều sau quá trình sấy, rang hoặc chế biến. Hạt điều không thể khô tuyệt đối 0%. Nếu quá khô, hạt sẽ mất độ béo tự nhiên. Nếu quá ẩm, hạt sẽ nhanh xuống cấp. Vì vậy, người làm nghề luôn phải tìm được điểm cân bằng phù hợp cho từng dòng sản phẩm.

Vì sao tỷ lệ ẩm lại quan trọng?

Khi độ ẩm cao hơn mức cho phép:

Hạt dễ ẩm trở lại trong quá trình lưu kho
Giảm độ giòn tự nhiên
Dàu trong hạt dễ bị ty hoá
Xuất hiện mùi hôi dầu sớm hơn
Tăng nguy cơ nấm men và nấm mốc
Giảm thời gian bảo quản

Đặc biệt với các lô hàng xuất khẩu đi xa bằng container, sự chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm có thể tạo ra hiện tượng đọng hơi nước bên trong bao bì nếu độ ẩm ban đầu không được kiểm soát tốt. Đây là nguyên nhân khiến nhiều lô hàng khi xuất xưởng vẫn đạt chất lượng, nhưng sau vài tuần vận chuyển lại phát sinh vấn đề.

Độ ẩm bao nhiêu là phù hợp?

Mỗi dòng sản phẩm sẽ có mức độ ẩm phù hợp khác nhau.

Hạt điều nhân trắng: từ 3%-5%
Hạt điều nhân sống: từ 4%-6%
Hạt điều rang muối: dưới 3%

Tỷ lệ ẩm thấp có phải càng tốt?

Không. Đây là hiểu lầm phổ biến. Nhiều người nghĩ rằng hạt càng khô thì càng bảo quản lâu. Nhưng khi độ ẩm quá thấp:

Hạt mất độ béo tự nhiên
Kết cấu trở nên khô xác
Ăn không còn cảm giác mềm, bùi
Hậu vị giảm đáng kể

Người làm nghề thường gọi đây là tình trạng “hạt chết dầu”

Đồng Phú kiểm soát tỷ lệ ẩm như thế nào?

Chúng mình xem tỷ lệ ẩm là một trong những chỉ tiêu chất lượng quan trọng nhất. Mỗi lô hàng đều được kiểm tra bằng máy đo độ ẩm chuyên dụng trước khi đóng gói.

Nhiều người dễ bị thu hút bởi những hạt điều thật to, thật đẹp. Với những khách hàng lâu năm, họ hiểu rằng: Chất lượng thật sự nằm ở sự ổn định. Một hạt điều giữ được sự ổn định, độ béo và hương vị tự nhiên sau nhiều tuần vận chuyển luôn có giá trị hơn một hạt điều chỉ đẹp lúc mới sản xuất. Phía sau sự ổn định đó chính là việc kiểm soát tốt tỷ lệ ẩm.

Nếu bạn đang tìm ngưỡng hạt điều ổn định cho xuất khẩu, gia công, hoặc hệ thống bán lẻ, chúng tôi luôn sẵn sàng chia sẻ thêm kinh nghiệm và thông tin thực tế từ quá trình sản xuất.

Cám ơn bạn đã ủng hộ nông sản Việt.