Hạt điều rang muối

Nhiều bác hỏi hạt điều rang muối khác hạt điều rang củi như thế nào? mà sao hạt điều rang củi luôn bán giá cao và được khách sành ăn, khách nhà giàu ưa chuộng hơn.

Thực tế thì về thành phần là không khác nhau, đều phải làm nóng muối lên rồi cho hạt điều vào rang cho chín, giòn rồi đổ ra. Tuy nhiên cách làm khác nhau nên cho ra hương vị và độ thơm ngon khác nhau.

Đã từ rất lâu các món ăn của người Việt Nam chúng ta thường gắn liền với bếp lửa hồng, được đun chín bằng rơm, củi. Nên có hương vị ấm cúng và giàu tình cảm gia đình. Suy nghĩ và cảm nhận đó truyền qua bao thế hệ. Ngay cả cho đến ngày hôm nay, khi bếp gas, bếp điện phát triển và dần thay thế bếp củi thì trong kí ức nhiều người vẫn thiện cảm và yêu mến đặc biệt với các món ăn được nấu từ bếp củi.

Và với hạt điều rang củi cũng vậy, bao giờ cũng mang lại nhiều thiện cảm và cảm xúc đong đầy hơn là hạt điều rang bằng điện.

Những năm 91-92, làm gì có hạt điều rang muối mà ăn như bây giờ. Toàn nướng thôi, cứ đốt lửa hồng lên, rồi cho hạt điều vào đốt, khi nào cháy xém lớp vỏ cứng bên ngoài thì kéo ra, đập mạnh cho bể rồi lấy hạt điều đã chín bên trong để ăn. Không giòn, nhưng rất ngọt và béo ngậy. Ngon lắm, ngon hơn rất nhiều các loại hạt khác, nếu ai chưa từng ăn cách này, chắc cũng nên thử một lần trong đời cho biết nhé.

Mãi về sau này, khi chúng ta nhập máy chẻ hạt điều từ nước ngoài về để tách vỏ rồi lấy nhân mang đi xuất khẩu. Thì nhiều người mới lấy thử hạt điều mang đi rang với cát, với muối, hoặc rang không vị để ăn thì thấy là khi rang với muối ăn rất ngọt, béo và cực giòn. Từ ấy, món hạt điều rang muối mới bắt đầu ra đời.

Năm này qua năm khác, nhiều bậc nghệ nhân trong ngành mới tìm tòi để tạo ra công thức chế biến làm sao để có được những hạt điều rang củi ngon nhất thế gian mà không một nơi nào trên thế giới có được, chỉ mỗi Việt Nam làm được mà thôi. Dày công nghiên cứu, họ nhận ra rằng nếu dùng củi cây điều và củi cây cà phê mà mang đi đốt để rang hạt điều, thì hạt điều rang xong sẽ có hương thơm rất đặc biệt, dễ chịu và khác biệt hoàn toàn với cách rang hạt điều thông thường.

Và tại Hạt Điều Đồng Phú, chúng tôi nắm vững bí quyết ấy như những bậc thầy hàng đầu thế giới.

Thực tế mà nói, rang củi khó hơn rang điện rất nhiều. Tại sao? tại vì các nghệ nhân phải dành cả trái tim, tâm huyết của mình thì mới rang ra được những hạt điều hoàn hảo và ngon nhất được.

Làm sao 10 hạt điều cùng một độ giòn, cùng một màu sắc, làm sao để lửa cháy đều, không làm hạt điều bị xém bị cháy.

Hạt điều rang củi cũng giống như cơm mẹ nấu sẽ ngon hơn cơm bên đường, vì mẹ luôn muốn dành những điều tốt đẹp nhất cho những người mà mẹ yêu quý.

Để làm ra được những hạt điều rang củi ngon nhất, các nghệ nhân phải chuẩn bị rất kỹ càng từng công đoạn, từ khâu rửa sạch lớp acid trên vỏ hạt điều, rồi đem đi thổi khô, đến lúc rang cũng phải căn lửa làm sao cho vừa phải. Không được nóng quá sẽ cháy hết vỏ hạt điều, cũng không được nhỏ quá sẽ làm hạt điều bị khô, mất vị béo.

Trong lúc rang phải dành hết tâm trí để tính toán thời gian, kiểm tra màu sắc, đúng lúc hạt điều chín đều, giòn đúng chuẩn là đổ ra ngay để làm nguội, chứ đổ ra sớm quá thì hạt điều sống, mà đổ ra trễ quá thì cháy xém hết, ăn sẽ bị khét. Nếu ai đã từng nầu cơm bằng bếp củi thì sẽ hiểu được những tâm tư mà các bậc thầy rang hạt điều từng trải.

Nấu cơm thì chỉ 1 nồi, nhưng rang hạt điều thì sẽ cả trăm nồi các bạn ạ. Mỗi ngày một bậc nghệ nhân có thể rang ra 700kg hạt điều thành phẩm. Cứ mỗi mẻ rang là 12kg, vậy sẽ cần tới 58 lần rang mới hoàn thành, mà cái hoàn hảo nhất là 58 lần rang đều cho ra một màu sắc, một độ giòn và một chất lượng như nhau.

58 nồi cơm nấu bằng điện thì dễ, nhưng 58 nồi cơm nấu bằng củi trong một ngày là cả một vấn đề. Nhưng nghệ nhân của HẠT ĐIỀU ĐỒNG PHÚ làm được điều đó, có thời điểm trong 5 ngày chúng tôi phải rang xong 28 tấn điều để xuất đi Trung quốc. Bên đối tác yêu cầu 100 hạt phải như một, phải có màu sắc, độ đồng đều giống nhau đến 98%. và cứ như thế ngày này qua ngày khác, từng cont 40ft rồi cont 20ft xuất đi nước ngoài.

Cũng vì những tâm huyết đó mà khiến khách hàng chuộng hạt điều rang củi hơn hạt điều rang điện. Nhiều khách hàng lâu năm tâm sự: Khi ăn hạt điều rang củi, tôi cảm nhận được sự ấm cúng của bếp lửa hồng, sự nhiệt thành trong từng hạt điều và cả vẻ đẹp của sức lao động chân chính nữa. Vì thực sự quá tuyệt vời khi được thưởng thức cả trăm hạt điều nhưng đều có một hương vị, một sự ngọt ngào và một cảm giác giòn tan tuyệt vời.

Cuộc đời kinh doanh hạt điều của tôi không ít lần được nghe các khách hàng phàn nàn rằng: Sao ngoài kia người ta bán có 100k/ 500g hạt điều mà Đồng Phú bán tới 140k/ 500g điều, sao mắc thế. Lời cũng lời vừa phải thôi chứ.

Lúc đầu nghe khách nói vậy cũng ấm ức lắm vì người ta không hiểu hết được nổi vất vả của người nông dân trồng đều, người ta cũng không hiểu hết được những trăn trở, cực nhọc khi rang ra được những hạt điều ngon đến như vậy. Trên đất khách, mỗi kg hạt điều có giá bán lên tới hàng triệu đồng nhưng vẫn không có đủ để bán. Vì các thực khách nước ngoài họ trân quý lắm các giá trị đặc sản do chính người nông dân cực nhọc làm ra. Họ bỏ tiền ra không chỉ là mua sản phẩm mà còn là cảm ơn vì bạn đã lao động chân chính.

Còn trên chính quê hương của hạt điều, chúng ta lại đối xử ngược lại. Nhiều thực khách sẳn lòng bỏ ra cả triệu đồng để ăn vài trái cherry vì cho rằng đó là hàng nhập. Tuy nhiên họ lại không biết bên đất khách, cherry là loại trái mọc dại, được mọc tràn lan đầy các con đường, và người dân bản sứ không mấy mặn mà.

Nhưng lâu dần, những lời chỉ chích ấy ít dần đi, thay vào đó là những lời khen ngợi, lời động viên tích cực từ Quý nhà phân phối, quí khách hàng yêu mền vì họ hiểu HẠT ĐIỀU ĐỒNG PHÚ đang làm gì để giúp đỡ người nông dân Việt Nam.

Thời điểm hiện tại, các sản phẩm hạt điều rang củi thường có nguồn gốc chính từ Bình Phước, vì hầu hết các nghệ nhân bậc thầy đều bắt nguồn từ đây. Ở đâu đó các bạn có thể thấy một vài sản phẩm hạt điều rang củi từ TPHCM, HÀ NỘI hay các tỉnh thành khác, nhưng thực chất là khách sỉ nhập hàng xá bao 10kg về và tự đóng gói lại rồi gắn nhãn mắc lên.

Thời đại công nghệ thông tin nở rộ nên không khó để các bạn tìm và mua được đúng loại hạt điều rang củi chuẩn mực của Bình Phước. Tuy nhiên, trước khi mua các bạn nên cân nhắc, sản phẩm đó có phải là được sản xuất bởi doanh nghiệp có chứng nhận an toàn về sinh thực phẩm hay không nhé, vì dù gì cũng là thực phẩm ăn trực tiếp nên rất cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Với bài viết này, rất mong các bạn yêu quý hạt điều sẽ hiểu hơn được giá trị thực của hạt điều rang củi truyền thống và tự hào khi thấy hạt điều của Việt Nam trên kệ các siêu thị lớn của Mỹ, Anh, Hà Lan…

Để kết nối với HẠT ĐIỀU ĐỒNG PHÚ, các bạn có thể kết nối fanpage hoặc add zalo số: 0985 706 499 nhé.